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8道鸡肉食谱,是8个菜系里有名的8个鸡肉食谱哦!

原标题:8道鸡肉食谱,是8个菜系里有名的8个鸡肉食谱哦!

宫保鸡丁(四川特色菜)

材料:鸡丁、花生米、姜葱蒜、豆瓣酱、花椒、白糖、生粉、酱油、醋、盐

1.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。花生米事先炸好的。

2.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)

3.汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。

4.花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

五夫醉鸡(浙江特色菜)

材料:鸡10只 水适量;食盐300克 姜250克 大葱250克 黄酒适量 茴香籽15克

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1.选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病。

2.宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。

3.煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的葱、姜,有大火将汤烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可),将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。

4.醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉,改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块,再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖),最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度),加盖后置于凉爽处,约48小时后即为成品醉鸡。

白切鸡(广东特色菜)

材料:三黄鸡 1只;姜 数片 葱3颗

1.杀好的鸡把内脏淘出,冲洗干净,滴干水。

2.电饭锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后。3.把鸡放进锅里,再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温,焖20分钟左右。4.筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水出来就可以把鸡捞起,抹点香油在鸡皮上,放凉后斩成小块。

5.把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。

6.烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。原汁原味的白切鸡就做好了。

德州扒鸡(山东特色菜)

材料:鸡1只 口蘑5克 水50克;花生油1500克 食盐25克 酱油150克 姜5克 丁香1克 茴香1克 砂仁1克 草果1克 白芷1克

1.活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。

2.再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。

3.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。

4.锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

白斩河田鸡(福建特色菜)

材料:净河田鸡(仔鸡)1只约1250克;葱50克 姜25克 茶油30克 精盐3克 味精1.5克 鸡汤30克 芝麻油15克

1.将葱、姜切成末。仔鸡治净,放入蒸锅内干蒸30分钟取出,倒去血水,再蒸1小时左右至熟烂。

2.在炒锅内加茶油烧热,下入葱,荽末炒香、加鸡汤。精盐、味精炒开,倒入碗内冷却。

3.鸡蒸好后取出,冷却后切成条块,按原形码入盘内。

4.炒好的汤汁浇在鸡上,稍后将汁沥出,再重新浇上。淋上芝麻油即成。

东安子鸡(湖南特色菜)

材料:嫩土母鸡1只;鲜米椒10克 野花椒籽3克 白醋100克 料酒25克 葱25克 姜25克 鸡清汤250克 味精1克 精盐4克 熟猪油100克 芝麻油4克

1.将去毛、开膛处理后的整鸡煮沸片刻,到筷子插得进为止。

2.取出待鸡冷后用手按住刀往下切,一般块形较大,使切后能拼成鸡的形状。

3.将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤淋入,用大碗扣住,反复淋数次,直至调料味基本上渗入鸡肉为止。

香菇炖鸡(江苏特色菜)

材料:鸡大腿1只 干香菇50g;葱 盐 姜 生抽 白糖 大料 花椒 料酒适量

1.鸡大腿一只洗净,剁成小块,坐锅烧水,冷水把鸡块下锅煮出血水捞出备用。

2.香菇提前用清水泡软,把香菇也下入开水锅焯下捞出,姜切片,葱切,花椒大料备好。

3.起锅,干锅把葱姜炒香,加入鸡块炒香,加入花椒大料炒匀,加入香菇炒匀。

4.加入一大碗清水,加入生抽和料酒,加入少许白糖搅匀后盖上盖焖煮致鸡块变软。

5.加入适量盐搅匀即可出锅啦。

曹操鸡(安徽特色菜)

材料:母鸡1250克 白酒50克;食盐5克 味精2克 葱30克 姜30克 花椒20克

1.将活母鸡宰杀,控尽血水,待鸡完全死后,用80℃热水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗、沥净,放置七、八个小时备用。

2.烧一锅沸水,将鸡放入,汆10分钟左右捞起洗净,剁去头和爪。

3.取砂锅一只,将鸡置入,注入清水淹没鸡身,将砂锅放大火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约40分钟,待鸡至六成熟时,捞出晾干水份。

4.将鸡沿背部一剖两半,再将每半个鸡身平分两块,鸡身共成四块,放在盘中备用。

5.取汤碗一只,放入冷鸡汤,姜切片,葱切成象眼块,再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内,搅拌均匀,放入鸡块。然后用一重物将鸡压入汤中。

6.用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时,揭去盘子,将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中,形状如馒头。最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

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